Soms kom je tijdens het koken een recept tegen dat om sumak vraagt. Heb je het niet in huis, dan wil je snel weten wat je in plaats daarvan kunt gebruiken zonder dat je gerecht zijn smaak verliest. In deze blog lees je precies wat sumak is en welke vervangers het beste werken.
Snel naar
Wat is sumak
Sumak is een roodbruin, gemalen kruid uit het Midden-Oosten. Het wordt gemaakt van de besjes van de sumakstruik en heeft een frisse, lichtzure smaak met een milde fruitige ondertoon. Sumak wordt veel gebruikt in salades, over gegrild vlees en in sauzen of dips zoals hummus. Het geeft een gerecht een zuurtje zonder extra vocht toe te voegen.
Waarom sumak vervangen
Je wilt sumak vervangen als je het niet in huis hebt of als het niet verkrijgbaar is. Sumak voegt vooral een frisse, zure smaak toe. Daarom kies je voor een vervanger die diezelfde zuurgraad in je gerecht brengt. Soms wil je ook de droge textuur of de rode kleur nabootsen.
Beste alternatieven voor sumak
Citroenrasp met een snuf zout
Smaakprofiel: fris en citrusachtig
Gebruik: ideaal in salades, marinades en over vlees
Hoeveelheid: rasp van een halve citroen met een snufje zout staat gelijk aan 1 theelepel sumak
Citroensap
Smaakprofiel: friszuur, voegt wel vocht toe
Gebruik: dressings, warme gerechten, stoofschotels
Hoeveelheid: een halve theelepel citroensap vervangt 1 theelepel sumak
Tamarindepasta
Smaakprofiel: scherp zuur met een lichte fruitige diepte
Gebruik: stoofgerechten, warme sauzen
Hoeveelheid: begin met een kwart theelepel en proef
Azijnpoeder
Smaakprofiel: droog en zuur
Gebruik: droge kruidenmengsels en rubs
Hoeveelheid: een halve theelepel azijnpoeder vervangt 1 theelepel sumak
Granaatappelmelasse
Smaakprofiel: zoetzuur
Gebruik: warme gerechten en dressings waar een beetje zoet welkom is
Hoeveelheid: begin met een kwart theelepel
Praktische tips bij het vervangen van sumak
Voeg de vervanger beetje bij beetje toe en proef tussendoor
Let op het vochtgehalte van de vervanger als je sumak vervangt in droge mengsels
Wil je de kleur benaderen, strooi dan een klein beetje paprikapoeder over het gerecht
Zelf een sumak-vervanger maken
Meng de rasp van een halve citroen met een klein snufje zout en eventueel een snufje paprikapoeder voor de kleur. Dit geeft een frisse smaak en een mooi uiterlijk aan je gerecht.
Wanneer kies je welk alternatief
| Gerecht | Beste vervanger |
|---|---|
| Salades en droge toppings | Citroenrasp met zout |
| Marinades en warme gerechten | Citroensap of tamarinde |
| Droge rubs | Azijnpoeder |
| Dressings met een zoete toets | Granaatappelmelasse |
Samenvatting
Sumak is een bijzonder kruid dat friszuur en droog van smaak is. Heb je het niet in huis, dan kun je citroenrasp met zout, citroensap of tamarinde gebruiken. Welke vervanger je kiest, hangt af van het gerecht. Begin met een kleine hoeveelheid, proef, en pas aan tot het precies goed is.
